
在大湾区一众美食激战区里,中山的好吃程度,一直显得有些过分低调。
大多数人只知道多汁的妙龄乳鸽闻名,但这远不能概括中山的精彩。

因为本地传统保留得好,餐厅平均实力门槛也高,分布也密集,都是挑嘴的老广,几十年验证下来的本地好东西。
一开三四十年的老店比比皆是:现点现杀的吊水鲩打边炉,居民楼下的溏心蛋肠粉,老区内的百年茶楼……技巧与风格,与广州潮汕等美食胜地也是不同。

去年深中通道开通,深圳到中山的车程被缩短到一个小时以内,大量深圳、香港的挑剔老饕,都在周末涌入这座小小的地级市。
惊奇的是,中山能稳稳接住这波流量,当地老店的品质依旧,市中心也没有被怪模怪样的网红加盟店占领。


另一则惊喜是,它也开始不断自我迭代,时髦客人的造访催生出咖啡、甜点、漂亮轻餐的市场,已经聚拢生长出不输北上广深的小店集群。

正巧十二月是中山小榄的菊花节,中山整个变身为一座菊花的华丽痛城,美到令人叹息。我们特意跑去敞开肚皮吃了一周,今天就带你一起大饱眼福与口福👇

因为包含了14家好店,本文篇幅不短,所有店家与营业时间都整理在文末,记得看到最后哦!
第一站 · 小榄
在菊花痛城与食物达成心流
12月的小榄镇,已是满城尽带黄金甲,此地从南宋时候起种菊、赏菊,菊花会办到今年已经是第31个年头。不少大湾区的老人在秋天有去小榄赏菊花的习惯,自然与菊花相关的食物也是花头不少。


菊花与菊花菜我们都后面再说,因为迫不及待要先来讲讲此行最特别的一家餐厅。
01 一锅极致新鲜清水打边炉
马突食店
马突食店开在小榄一堆工厂厂房中间,窄窄弄堂小门脸,导航难找停车不便,想提前一周预定位子,老板说太早了太早了,提前两天打电话来就行。
到店一看果然古朴极简,就卖吊水鲩打边炉,手写菜单贴在墙上,一眼望去就是全部。

主菜吊水鲩需要被解释一下:这不是什么特别的鱼种,吊水,指的是一种饲养方式。鱼在上餐桌之前不再喂食,在清水里再养上一阵。让鱼吐干净泥沙,去除掉河鱼的土腥味。

很多讲究的广东家庭家里就会有鱼池或者水池,市场上买来的鱼在自家先养再吃,也算是吊水了。
鱼要下单才去现捞,完全处理好上桌,等上四十分钟是常态。
而这家店的鲩鱼,又不同于传统的脆肉鲩,没有那种由肌肉蛋白增生带来的非常明显的脆,而是介于普通草鱼和脆鲩鱼之间,更多的是吃鱼肉本身的鲜嫩。

先上来的是一锅清水,煮到微微沸,便可以下鱼肉。
鱼肉片好,层层叠叠铺满盘子。鱼的大小根据用餐人数听老板安排,从五斤到十多斤都有。
鱼肉下锅,四五秒变白,马上就要捞出。店家只教你一次,接着就要自己操作。手速太慢,鱼肉变老,后果自己承担。

慢慢浸渠,慢慢叹渠,老广对于食物本味的极致追求,在这里体现得淋漓尽致。
至于这鱼肉的蘸水,是整整一大盆葱姜水,在别处再无见过。
过了油的葱姜浸在鱼汤里,一点都不辣呛,口感酥软,甚至带着甜味。蘸水有盐和胡椒的底味,咸度正好,完全不需要再加酱油。

一般蘸料放在蘸碟,这里就直接装碗了。
鱼肉在水中一滚,裹上葱姜一起入口。无他,就是觉得,对,应该这么搭配。
我们一桌人把一不锈钢盆的葱姜蘸料全都吃完,让店家又续了一盆。

剩下的鱼骨,可选油炸、豆豉蒸、煲粥和煎焗。我们一半煎焗,一半煲粥。
鱼肉极其入味,充满镬气。鱼骨里都是汁水,需要细细吃,慢慢嘬。

吃完那盆鱼的过程,我们似乎都默契地进入了与食物的「心流」状态。平静,且满足。
煲好的那锅粥,一个不锈钢内胆直接端上桌。鱼肉的胶质融化其中,我们用煎焗鱼骨的汤汁拌在粥里,有种小时候用鱼冻过泡饭的实感。

还有一小盘附赠的鱼皮,有薄薄的花生油香气,弹牙有嚼劲,而且一点也不腥。

一起涮的牛肉,跟潮汕牛肉不同的切法,看起来粗糙,其实腌制得恰好,不蘸任何调料,只吃牛肉本来的鲜和一些野气。好吃的,也是不能少的。

西生菜也是脆甜。我们一点肉也吃不进了之后,还生吃了半盆。
炸云吞里包着咪咪小的肉,一定要上桌趁着热和脆快点吃,是属于油炸食品的非常纯粹的快乐。

就连一杯店里自制的白茅根竹蔗冻,用吸管猛猛戳碎,简简单单加个奶球,也已经胜过上海的大多数糖水店出品。
我们服气。
02 美丽到令人叹息的菊花会
以及菊花有关的好吃甜品
一开始听说小榄菊花会,心里觉得这也没啥,长风公园的菊花展,我小时候年年秋游都去看。摆几盆花,造一些景,大抵不过如是。
等现场看到广东人办展会,我才明白过来,好好好,赏花都是其次,好吃才是真谛😂。


当然完全没有说花儿不好看的意思。
大型的菊花造景比较old school,风格见仁见智。但单盆的名种菊花,那真的各有姿态,秀雅艳丽,朵朵都值得细看。


没有时间专门去吃一顿菊花宴,也不要紧,小榄本地的大酒楼在菊花会上都有摆摊,主厨现场烹饪,菊花菜品也能吃个七七八八。
菊花刺身,可甜可咸。这类可食用菊花已经能够做到一年四季都有产出。但唯有当下季节最为水嫩甜美,没有苦涩味道。

肠粉、水晶糕、艾饼、蒸饺、老婆饼、拿破仑……食物无论新旧,都能与菊花结合。但味道嘛,只能说图个新鲜,吃个趣味。
精挑细选,以下2种菊馔值得一吃。
紫菊苑甜品
吃一种小镇独有的甜品
每次去小榄,都不忘吃一碗菊花水榄。

水榄,在我们这些外地人看来,就是形状长条,体型巨大的汤圆。当然小榄人是不认同的,水榄就是水榄,跟你们江南人吃的汤圆不一样。
水榄的皮子和一般汤圆不一样,在糯米里还会加入粘米粉,来让皮子更有韧性,软糯又不粘牙。

小糖水铺子里的菊花水榄,会撒上一大把菊花糠,有浓郁但又很清雅的菊花香。
里面的豆沙馅很细腻,也不太甜。
据说,小榄的主妇们会把菊花糠和片糖包进水榄里,让馅也有美妙的香气和口感。但这样的水榄需要现包现下,小店里吃不到,
二佬豆腐花
另一种菊花衍生品
除了水榄,小榄人勇于尝试把菊花加入各种食物之中。糖水类产品首当其冲,开了三十多年的二佬豆腐花就主打菊花豆腐花。

豆花滑且香,同样也是慷慨撒上菊花糠,菊花的清甜让整碗豆花有了层次。想到当地人7元一碗上班放学随便吃,就忍不住心生妒忌。
另外还试了荼薇花黑凉粉。逻辑一样,做好的黑凉粉加入荼薇花瓣熬的糖。荼薇花和菊花一样,也是当地重要的经济植物,花开层层叠叠,形状类似牡丹,是清丽的玫瑰香味,没有玫瑰那么霸道。

当地人用它酿酒、制糖、制作香水。也做成蛋卷、红豆糕和各色糖水。
黑凉粉微苦,搭配上花瓣微甜,口味比菊花类的糖水更内敛,也更加悠长。
03 地道热闹的本地人食堂
裕民八队饭店
看完菊花,再来吃顿本地食堂。裕民八队是小榄东升镇当地人时常光顾的老店,红色台布墨绿电扇,饭点时候人声鼎沸。


店里做东升本地菜色,东升镇产脆鲩,这里自然是蒸炒炸,各种做法都有。和本地红日或者正丰鱼这样的大店不同,这里不讲究菜色摆盘,十分钟就能上齐一桌菜。
鱼片挂上薄浆,猛火快炒,鱼肉生脆,也必须说,还是略有土味。

胜瓜炒土鱿,胜在蔬菜鲜甜多汁。
我自己最意外的是这玉米羹,甜玉米粒与瘦肉同煮,勾薄芡,均匀打入鸡蛋,看起来无甚惊奇,但猪肉嫩,且香,勾芡薄厚正好,鸡蛋均匀爽滑。一大海碗,吃得落胃舒心。

第二站 · 石岐
昼与夜,旧与新
石岐算是中山的市中心,有本地最大的商业体,住宿交通都方便,景点也集中。这里是大湾区年轻人来中山的前哨站,也是主理人们的天堂。


在石岐,你除了美妙的乳鸽之外,可以吃到最传统的老广早餐和炖汤糖水,也可以挖掘本地房东的富豪食堂,当然也能像早年逛上海的梧桐区一样,找到高密度的有趣精品小店,
在这里务必留出肚皮额度,因为有海量好吃小店……
01 深记传统早餐店
深记在网络上毁誉参半,骂声甚至还更高一些,但看到图片上诱人的溏心蛋,觉得还是要去试试。
门脸又小又窄,穿着花围裙的大叔是主厨,旁边的阿姨给他打下手,标准意义的夫妻老婆店。去的时候已经将近收摊,粥品和鲜肉布拉肠都卖完,只有叉烧和虾米两种可选。
跟老板说了两份肠粉各加一个溏心蛋。

大叔一边操作,一边用粤语口音很重的普通话跟我们反复解释,是真的卖完了,不是不想你们点便宜的哦。参照昨晚刚看过的点评差评,知道老板是被骂怕了,提前解释在前面。
待肠粉上桌,配上挺挺括括一个嫩鸡蛋,火候将将好,都是经验和手艺。


鸡蛋挑破,蛋黄拌着滑嫩肠粉一起吃,米香融合了鸡蛋香,再搭配店里自己调的甜酱油,就知道这不是普通随意的一家早餐店,老板对食物有自己的审美和设计。
我的这一盘第一枚鸡蛋老板不太满意,又额外送了我一个。老板娘给我多加了一勺酱油汁,一点不咸,而是带着鲜和甜,此时一盘广东肠粉,击中了江南人的味觉。

最后估计是快收摊了,聊天又很开心。老板又送了我们一人一条鸡蛋斋肠。没有浸泡汤汁,肠粉本身的柔嫩透亮更加可人。这次我们主动要求再加汤汁。

02 一家靓粥
在美食密度极高的城市,敢叫「一家靓粥」这样的名字,我觉得一定有点东西。就好像一个人自我介绍写着——一位美女,任谁也要探探究竟。

开在居民区巷子里,对面是当地党群服务中心。不知道是第几个向我们发出灵魂拷问的滴滴司机了——真的是来旅游的?你们到底哪找的这些店?
到的时候又晚了,所有的肠粉和招牌的五香粉包都卖完了,只剩粥。点了两碗粥,又要了一份猪油捞河粉。

粥都是现点现滚,每天就这些食材,粥底煲好,食材新鲜,还求什么别的?这样的店,上海究竟什么时候才能拥有?
肉丸鲜弹,粥底绵滑,确实是靓粥,名字客观,并无自夸。

猪油捞河粉香气足,河粉也滑。这粉的质地和潮汕的粿条以及湖南的米粉都不一样,和在广州吃到的炒牛河也不同,更多一些韧和滑。

走之前看到墙上的题诗:靓粉靓面靓心情,粥食丰衣乐天天。
确实如此。

03 浩辉饮食店
这家店五年前吃过,后来拿了必吃榜,难得的是再吃,味道没有走样。
最出名的肉丸粥,手打猪肉丸,在煮得绵滑的粥里埋上几颗,肉丸满满肉香,口感弹牙。

猪肠粉里其实没有猪肉,因为卷起来的形状才得名。
撒上白芝麻,浸在酱油里,肠粉又滑又韧,还有浓浓的米香。

这家店开在小巷子里,很多很多年都是卖一样的食物,用一样的碗碟。大家用当地方言熟门熟路地点单,吃饱落胃,走人。
来往都是熟悉的面孔,是小城里才有的温柔。
04 爱群食店
如果单论食物,爱群并没有非常出众,但我觉得还是值得一去,这里有广东早茶的活化石。

从窄窄的入口往内,是连绵千平,一进接着一进的大堂,看着像临时房屋的建筑在不断扩张中成为永固,倒有了些香港九龙城寨的意味。

入座给你一张勾选的单纸,点心小菜档口自取,茶叶粗粝,食物也并不精细,但这里乱中有序,价格便宜品质稳定,积攒了大量本地拥趸。
儿童、少年、老人,不同的面孔汇聚穿插在大得没有边际的茶室里,本身就构成一幅独特的人文图景。人文摄影师们不该错过这里,一桌桌面孔都是故事。
当然为了云朵般的马拉糕,市面鲜见的鸭脚扎,煎得脆脆的韭菜饺子和饱满的虾饺,也不该错过这里。

比起长沙文和友,我觉得这里更像一个和食物有关的乐园。
05 岐香村
石岐的乳鸽我们曾经写过,这里不再赘述;岐香村的私房菜,倒是可以着重讲一讲。
这家店开在菜市场隔壁,居民区楼下,是当地隐匿的富人食堂。我们预订一桌,让老板配菜。
也算是吃到了当季的菊花刺身,糖心菊撕碎洗净,搭配菊花糠和花生碎,甜丝丝的,有小时候吃一串红的快乐。

冰激凌鹅肝用肥肝慢卤,一口口抿化在嘴里,有卤水的绵长香气,吃冷食小菜硬是吃出了甜品的感觉。

而这道加强版拆鱼羹则更加爆裂。用狮头鱼,也就是浙江人说的梅子鱼,拆出鱼肉,膏蟹拆出蟹肉和蟹黄,熬得浓浓的,极鲜,再撒上干爽的榄仁。考食材也考功夫。

生炸一只鸡,皮像玻璃一样脆。老板在你面前一点点分解开。这要选肥一些的鸡,皮下保留些鸡油。

卤鸽子则需要你轻巧撕开后腿,好好享受一汪汤汁。
最后紫米露收尾,紫米香糯,糖水的甜度恰好,加了西米,回味有很清雅的奶香。整餐饭除了量太大,没有别的毛病。

06 古乡居甜品
中山的夜宵,可以吃到非常传统的老式糖水,这个季节有限定款栗子糊。

熬得暖呼呼的栗子蓉里另外加了栗子碎颗粒。熬栗子蓉有点像炒莲蓉,只用栗子和糖,小火慢慢熬干水分,不急不缓,心里有数手里才稳。老板并不吝啬分享她的做法,因为愿意花这样功夫的,并没有太多人。
店里自己做的手工汤圆可以搭配菊花汤底。和小榄不同,这个菊花汤底是用泡茶的小菊花煮出来的,清透微苦,更接近菊花茶的口感。

汤圆可以选不同馅料,粗粗的手工质感,皮子是没有冰冻过的糯米才有的韧与糯。
姜撞奶只能店内堂食,姜味极重,一下子,仿佛滑进喉咙里。

07益寿炖品店
24小时营业的炖品店,非常老派的菜单和配方。属于路过就会想要喝一碗的程度。

有党参黄芪这些常见的组合,也有青橄榄螺片炖猪肺、海底椰炖海星鹧鸪这类很"广"的食材组合。广东朋友建议点单前对照一下菜单牌上的功效,不要闭眼瞎选。
其实大可放心,我们这些非大湾区原住民翻不出太多花儿来。

番外
好喝的咖啡与特调
在本地美食之间,穿插进林荫小路、老城老街的city walk,以及有趣咖啡特调小店的探访,会让旅途更加有趣。
逛小街,头一个推荐民族路。一条几百米的街道,如今汇聚了几十家不同的咖啡、甜品、冰激凌、果汁和小食店。这里曾经是落败的"女人街"。线下服饰生意不行之后,失去了往日繁华。

倒在这一年里慢慢聚集起年轻的创始人们,改造出风格迥异的招牌门脸,门口则摆满了露营椅、小条凳。谁也不急着做生意,满街都是让人羡慕的松弛感。


第二个好逛区域,是在兴华街柏园新村附近纵横三四条马路。
时髦街区和居民老城交杂在一起,肠粉店与咖啡馆相邻,烧腊店隔壁卖pho,时间如乱流,空间被打散,四处是惊喜。
01 年轻人的味觉实验室
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女人街上店太多,挑了一家门头最喜欢的走进去看看。
两个刚毕业不久的年轻人,卖特调咖啡。走进去的时候小姑娘抱歉地说快打烊了,咖啡只能外带。因为妈妈打电话来,叫他们提前收工回小榄吃席。

小店的调性很好,两个年轻人天马行空地做味觉实验,北上广深能用得到的手法和豆子这儿一点都不差。
在清迈这一杯,青柠香茅这些常见的泰式表达之外,还加入了南姜和石榴,让风味更加饱满有趣。

冬日华尔兹,看起来像是一杯沉稳的红酒,喝一口才发现有无花果和芋泥的惊喜。

他们一边讲述特调的风味和饮用注意事项,一边又唠家常一样念叨起借了父母的钱创业,希望一年里可以还清。
并没有拉踩的意思,但中山遇到的店主们确实比北上广深要更加沉静随和。也许是一年只要小几万房租带来的底气。


02 松弛感拉满的竞赛级咖啡馆
coffee sensory
这家开在柏苑路,干脆连招牌也不做,一排小店中间,差一点点就要错过。一整条吧台靠墙,空间对着客人完全打开,只要坐在室内,很难逃过社交。

老板打比赛出身,非常乐于分享自己对咖啡口味的见解,有问必答,倒也不至于冷场。

店里的点单模式也很纯粹,先选豆子,再选做法。可以做成手冲、组合或者特调。印象深刻的是老板对于口味的描述非常准确,并没有什么花哨难懂的用词。
另外找他推荐的本地餐厅没有踩雷,挑店品味很好。
03 奇思妙想的可可专门店
IKIGAI·LAB Cacao&coffee
这家可可专门店,是上一家咖啡馆的姐妹店,相隔不远,设计也更加成熟。
可可菜单的逻辑和店里点咖啡很相似。选一种单一产地的可可豆,然后挑选做法。没有咖啡因摄入之虞,当然选择单杯热可可和特调都要。

热可可口味明确,特调则更像带有实验性质的游戏。
乌干达的可可,有桂圆红枣风味,搭配一块蘸了巧克力酱的牛脆脆,轻巧活泼地好像一个玩笑。

厄瓜多尔的翡翠庄园,有更多水果风味,特调搭配了香茅、杜松子和咸奶酪,质地陡然醇厚扎实了起来,像是一下子跳跃到了冬天。

时间太短,并来不及做一份完整的中山咖啡指南。但是此行路过的每一扇特别的门背后,仿佛都有一个想要和你表达创业思路和食物品味的年轻人。这样的活力也让人雀跃。
如先前所说,此文抛砖引玉,所涉不过中山下属两地。另有一处充满活化石的美食宝地——沙溪,也依旧在写,很快就能出炉。

此外还有三乡、南朗、黄圃、港口等诸多村镇美食本次还未涉及,因为中山可挖的好吃好喝,实在太多……
这座充满底蕴的城市,总在不断自我迭代地越发有趣,也相信还有更多好吃的,等着我们挖掘,也欢迎在评论区安利你喜欢的中山美味!
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文图 - aflycanfly | 编辑 - 木容mmr
后期 - aflycanfly
设计 - 猪弟
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